脆皮烤豬x新鮮蘋果泥－凱莉兔的料理party

參考「Rice Bowl Tales 有碗話碗」姐姐的食譜做的脆皮烤豬腿肉♥
我做的跟姐姐做的模樣相差十萬八千里←姐姐做的超~漂~亮!

我應該把這條腿修成長方型，這樣進烤箱食才不會一邊高一邊低，高的那邊太接近上火所以焦掉了，也沒有做成漂亮的圓型U_U"
有碗話碗姐姐人超好，知道我要做烤豬立馬傳授蘋果醬的做法，可惜家裡沒有肉桂粉所以我又胡搞了，做成蘋果檸檬泥。

哇哇!這個搭配烤豬真的好好吃，以前從沒想過烤豬可以搭水果呢，一連吃了4~5片的烤豬
這道脆皮烤豬做法其實不難，只是需要點時間，但吃下去的那一刻...等待是值得的!

原食譜來源：Rice Bowl Tales 有碗話碗http://www.ricebowltales.com/2012/11/roast-pork-with-cracklingchristmas.html

材料
帶皮豬後腿肉800克

棉繩1條

醃料

鹽適量
橄欖油適量
黑胡椒適量
蒜末少許

沾料

蘋果2顆
檸檬汁少許
水3/4杯
冰糖1/3杯

step

1.豬後腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以了，不要太深切到見肉

2.在燒烤前一天用沸水把豬皮淋遍，然後用廚紙把整截豬腿印乾。用電風扇盡量吹乾，不要蓋著放進冰箱內隔一夜，讓冷氣把豬腿風得更乾 (愈乾的皮，烤出來才會愈脆 )

3.烤的時候把豬腿肉取出。入爐之前 15 分鐘把烤箱調溫至240 C ，把肉攤開，在較厚的部份切開一點，好讓厚度比較均勻。把皮朝上，如還看到水份的話再用廚紙印乾，然後用電風扇把皮再吹 5 分鐘

4.把豬肉反轉，磨上適量的鹽和黑胡椒；然後把蒜末加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上

5.接著把豬肉反轉，在皮上均勻抹上適量的鹽，注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗在皮外和肉的兩旁，再抹上更多的鹽 ( 需要用上頗多的鹽才可獲得脆皮的效果 )

6.用棉繩把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙，240度烤約40分鐘後轉220度再烤30分鐘，最後轉180度烤20~30分鐘(用煮食測溫針剌進腿肉中間部份，如果達至 71 - 77C，肉中間的溫度已是安全，可以從烤箱內取出)。用錫紙輕輕蓋著，20 - 30 分鐘後便可切片

7.沾料-蘋果去皮和芯切小塊，與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥，加上少許新鮮檸檬汁混合

吃的時候將沾料抹於脆皮烤豬肉片上一起吃，非常爽口好吃 !

這皮是不是很脆阿? 好好吃阿!!!

http://icook.tw/recipes/31934