好久以前做的,補發文兒~

手作吐司成功!!

第一次的實驗做出外表看起來還不賴但整個硬幫幫如磚頭的紅酒核桃麵包,沒發好的麵包口感好"結實",氣孔也不明顯...只能含淚慢慢啃。上網爬了一些文章和影片,終於成功惹

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天冷時做麵包比較容易失敗,因為溫度過低發酵不易,可以試試看將烤箱設定成100度後turn on,約2~3分鐘後打開測一下溫度,有點溫溫的即可將麵糰放入進行發酵,記得要將插頭拔掉喔,也可直接到杯熱水與麵糰一起放進烤箱,水涼了再換一杯即可。

手作的樂趣就是完全「客製化」,想要什麼口味,加什麼料全由自己決定!!
穿著酷帥黑大衣的可可吐司,飄著濃濃可可香,配上鮮榨果汁享受美好的早餐時光♥

食材

  • 高筋麵粉235克
  • 可可粉15克
  • 速發酵母5克
  • 45克
  • 4克
  • 雞蛋50克
  • 牛奶120克
  • 無鹽奶油30克

1.麵粉、可可粉過篩後放入容器,挖出3個洞,分別放入鹽、糖、酵母粉,用麵粉覆蓋住,從外圍倒入液體(牛奶、雞蛋)後拌勻 *牛奶先留下約20cc   

2.將粉類拌勻至無麵粉顆粒狀時,將麵粉取出搓揉成團(預留的牛奶再慢慢分次倒入),揉出一個不黏手的麵糰   

3.揉入奶油丁,奶油丁完全揉入後甩打麵糰多次,麵糰多次甩打後會愈來愈光滑,更具延展性,至麵糰可撐出薄膜後即完成(抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,重複揉捏和甩打至產生薄膜)   

4.麵團收口朝下放入容器,蓋上保鮮膜,搓幾個小洞,放入內部溫度約30度的烤箱發酵50~60分鐘,讓麵糰膨脹為2倍大,發酵完成的麵糰用手指戳入麵糰中間時,麵糰可留下孔洞即為發酵完成(發酵請看小撇步)   

5.發酵後的麵團輕壓排氣後分成3等份,揉成圓形,進行中間發酵10~15分鐘   

6.麵糰桿成長橢圓,兩側內折,從末端開始捲起,捲好後將收口捏緊,收口向下放入不沾的烤模

7.進行最後發酵45分鐘,當麵糰澎脹至2倍大時即完成,麵糰表層抹上蛋液,放入已預熱180度烤箱烘烤約20~25分鐘   

8.烤好後由模具取出置於鐵網架上放涼,再切片即完成

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