最近一直下雨,濕濕冷冷的,提不起勁完成爐烤全雞的食譜,這種天氣就是應該躺在沙發上裹張小毯子然後吃零食看電視沉沉的睡去^^
偷懶鬼東摸西摸,從11月拖到現在都12月了,終於提筆開始寫爐烤全雞的做法XD
這次用的是鹿野放山雞,據說山雞與肉雞熱呼呼的時候吃起來差異不大,都很好吃,但等涼了以後就會產生顯著差異,涼了的肉雞肉質會變很澀且乾硬,講究一點的可以選用放山雞喔^^

食材
鹿野放山雞1隻
棉線1條
奶油適量
●內餡填塞
白酒60CC
月桂葉2片
紅蘿蔔50克
洋蔥80克
西芹50克
青蒜40克
新鮮百里香2株

Step
1.雞去頭(留一點脖子),去翅去腳,雞屁股不要切掉喔,等等綁線會用到
2.適量的鹽和胡椒抹於全雞
3.紅蘿蔔、洋蔥、西芹、青蒜切丁備用
4.20cc油熱鍋,洋蔥先炒過後加入月桂葉(可帶出洋蔥的甜味),放入紅蘿蔔和青蒜炒約1分鐘
5.倒入白酒(煮滾讓酒精揮發即可),所有料拌均勻轉小火
6.放入百里香拌勻,關火
7.取一些料舖在烤盤上(約雞胸的範圍即可,可避免雞肉燒焦和黏底)
8.剩餘的料加一點鹽和胡椒拌勻,填入雞腹裡(塞約8分滿即可)
9.用棉繩將雞綁起 
   五花大綁綁雞法詳此http://www.youtube.com/watch?v=l9bzTUfrRdg&feature=plcp

10.取適量奶油抹於雞皮,雞胸朝上放於步驟7的料上面,放入烤箱烤(200度),約30分鐘後將流在烤盤上的雞汁抹於雞皮再烤30~40分鐘

通常內餡的料不會吃喔,因為甜味已經釋出被雞肉吸收了,內餡已經沒有味道囉!


耶誕大餐party
前菜-主餐-甜點全數介紹完畢囉,有任何問題歡迎提問,以上,完畢^^

【耶誕大餐-主餐配菜-蜂蜜胡蘿蔔&英式青豆】
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【耶誕大餐-前菜-油醋蘿蔓沙拉】
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【耶誕大餐-點心-英國焦糖布丁麵包】
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  • 廉俊雄
  • ワイワイ♪└|∵|┐♪└|∵|┘♪┌|∵|┘♪ わいわい
  • 苗俊傑
  • (。◕ฺˇε ˇ◕ฺ。)
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