凱莉兔的料理party

我是棉花糖控~Marshmallow~Marshmallow~Marshmallow

 

左邊is 名店款 / 右邊 is 凱莉款

不論是夜市賣的一根狀台式彩色棉花糖(從小被規定只能吃白色的，至今仍只吃白色無色素款)，

還是一顆顆軟QQ的西式棉花糖，我都好愛

前幾天心血來潮爬了幾個棉花糖食譜，"就決定是你了，法式果泥棉花糖"(丟出神奇寶貝蛋)!!!

作法不難，而且很好吃，有濃濃的水果香，和市面多數賣的粉感重&色素fu的棉花糖截然不同，連鍋貼都超愛，偷開玻璃罐還被我發現!!

材料

1.果泥 160g(我這次用草莓果泥)

2.細砂糖 175g(第一次用200g砂糖，偏甜；第2次用約175，比較剛好^^)

3.轉化糖漿 A80g

4.吉利丁 18g

5.轉化糖漿 B100g

6.玉米粉少許(可略)

*自製轉化糖漿請參考carol老師http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_2.html，我是買現成的

step

1.吉利丁泡冰開水使其軟化

 

2.果泥、砂糖、轉化糖漿A放入鍋中煮滾至110~115度

tip:煮的時候要不時攪拌一下，以免燒焦；參考的食譜都是寫煮到115or120度，我只有煮到110度

 

3.將(2)倒入鋼盆，放入泡軟瀝去水份的吉利丁和轉化糖漿B，用電動攪拌器高速打發

tip:打的過程中會發現棉花糖液慢慢變的濃稠，顏色變淡；攪拌器舉起時呈垂垂的尖角，緩緩滴落即可，或是可用指尖沾一點，感覺有點黏黏濃稠且倒立會呈現尖角即可，切勿打太發以免影響口感

  

打好的棉花糖液顏色變的很粉嫩，沒有添加色素喔!!

 

4.將玉米粉均勻灑在容器底部，倒入打好的棉花糖液，舉起容器與桌子輕敲敲出大氣孔，放入冰箱冷藏3~4小時待其凝固。

(update：後來發現將烘焙紙鋪在容器內，再倒入棉花糖液，之後凝固會比較好取出喔→個人多次使用感想"比灑玉米粉好用")

 

5.取出凝固的棉花糖，切塊即可食用囉。

tip:切好的棉花糖可以4面都沾上薄薄的玉米粉，比較不會黏；也可以不裹粉，都ok喔!

 

相當有研究精神的本人(其實只是找理由想買來吃吃XD)，為了體驗何謂正港法式棉花糖，藉以比對自己的成品是否具相似度，在名店砸大把銀子買了4顆要價100元的棉花糖品嘗(一小顆25元...OOXX 夭壽貴)，還用髒髒的手與同事分食。
隨便觀察了一下，我前幾天第一次試作的有裹上玉米粉，可以防沾黏，但外觀會顯的稍微粉粉;名店的似乎沒有上粉，所以外觀比較濕黏，為了像名店看齊，這次~不裹粉，切的小一點，好像有一點點像耶，同事們都說好吃，好幾位還喊"再來一顆"，哈哈♥

→見證我真的是有彈性的棉花糖請往這走https://www.youtube.com/watch?v=V8CeF_KZfzM&feature=youtu.be，這是我第一次試作的，外層有裹玉米粉，好多人叫我住手不要再捏啦~haha

 

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