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塔皮烤的薄而酥脆,搭上微苦甜的香濃巧克力甘納許,有點大人口味的黑巧克力塔♥
這次的巧克力甘納許是用85%的巧克力100g+60% 20g+蘭姆酒作成,微苦甜且帶點酒香,底部還鋪上一層可可脆片,口感更豐富→熱愛吃脆片XD

第一次做"塔"類點心,不難,感覺比蛋糕容易,有空不妨在家試試囉。

這次表層裝飾的像耶誕花圈,因為是x'mas party的甜點,當然要有耶誕fu囉!!

2014耶誕-3.jpg  

 【塔皮20cm模】

 無鹽奶油A45g

 低筋麵粉75g

 可可粉10g 

 杏仁粉10g

 糖粉15g

 雞蛋20g

 【甘納許】

 黑巧克力120g

 動物性鮮奶油80cc

 麥芽糖10g

 無鹽奶油B30g

 蘭姆酒10cc

 【其他】

 可可脆片適量

 薄荷巧克力葉/珍珠糖等少許

step

 1.充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻

 2.加入打散的雞蛋,充分攪拌

 3.將過篩的低麵、可可粉、杏仁粉篩入,用刮刀混和(一開始會有一點乾,比較難拌,過一下子油脂混和後就ok了),拌成麵糰後壓成扁平狀,放入冰箱鬆弛約1小時

 4.取出麵糰,桿成約0.3cm厚,將麵皮黏在塔模內,邊緣也要黏緊,用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮(多餘的麵糰我分小塊黏在看起來較薄的部位)

 5.鋪上烘焙紙和壓派石,放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石,再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用

*壓派石價格有點貴,可改用豆子,烘烤過的豆子因水分流失所以不能再煮來吃喔,將豆子密封保存可以重複使用個幾次

 6.甘納許

(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖,小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火;

(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌,巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻,

(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻

*如果要給小朋友吃可省略酒的部分及調整一下巧克力的%

 7.底層鋪上壓碎的可可脆片

 8.倒入甘納許,表面抹平,放置約1小時凝固

 9.甘納許快完全凝固前即可放上裝飾,放冰箱冷藏

黑巧克力塔.jpg  

同場加映

超簡易♥耶誕fu巧克力脆餅

食譜作法往這走http://icook.tw/recipes/65993

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