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最近很認真的減肥,烘焙這碼事也30天沒動工了,是說其實做好的點心可以通通送人阿,這樣我有玩到,也不會發胖..突然頓悟了

沒多久就是x'mas了,趁這個機會加上今天下大雨哪都不想去,早早就進廚房練習木柴蛋糕,下周有3枚屎丟蛋要來學耶誕蛋糕,讓我先來惡補一下囉,哈哈!

還記得去年第一次作的木柴蛋糕是用6吋圓型模作出的,"不是樹幹型狀"這個點讓我小小的心靈哭泣了幾秒阿, 請原諒我莫名的執著,樹幹造型和圓形對我來說感受非常的不一樣。

之前也作過蛋糕捲,但較容易裂,溫度和時間的掌握要很精確,若不幸裂開容易導致蛋糕捲走山,不夠圓滾可愛,後來爬文發現了masa老師的不裂蛋糕捲配方,大喜!果然萬試萬靈,從此沒裂過囉,為了彌補2012的遺憾,替2013收尾的x'mas cake就決定是"樹幹狀"蛋糕捲啦 

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附贈2012耶誕木柴蛋糕-香蕉核桃巧克力口味 http://icook.tw/recipes/33949

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耶誕木柴蛋糕(Bûche de Noël)蛋糕體

低筋麵粉80g

可可粉20g(建議選用品質好一點、濃郁一點的可可粉,我用過3種不同牌子的,成品味道差很多)

砂糖A30g

橄欖油40cc

冷開水60cc

草莓適量

蛋黃3顆

蛋白3顆

砂糖B30g

巧克力慕斯

巧克力70g

動物性鮮奶油300cc

裝飾

防潮可可粉少許

防潮糖粉少許

薄荷巧克力葉少許

step

1蛋黃打散攪拌後加入糖A攪拌至成微黃色,倒入橄欖油拌勻在加入冷開水攪拌

2過篩的麵粉、可可粉倒入拌至無粉粒即可(不要拌過頭以免起筋)

3蛋白用電動攪拌器稍微打至起泡加入1/3砂糖B,持續打發倒入剩餘的砂糖B,打至硬式發泡

4先取1/3蛋白與麵糊拌勻後加入剩餘的蛋白,以刮刀快速拌勻(外而內、下而上,不要大力按壓以免消泡)

5將麵糊舖於烤盤上,以抹刀抹平,抬起烤盤與桌面輕敲(避免麵糊裡有氣泡,烤出來的蛋糕會有大洞洞),放入預熱170度烤箱烤約12分鐘,牙籤戳過不會沾黏即可,取一張烘焙紙蓋在表面後反轉置於烤架上,將原本底部的紙撕掉,反面輕鋪在蛋糕上)

6【巧克力慕斯】巧克力隔水加熱融化; 鮮奶油打致5分發像奶昔的感覺,將溶化的巧克力倒入,快速打發

*打發鮮奶油時,鮮奶油一定要冰過,若不夠冰打出來會變一塊一塊的顆粒而不是順滑的幕斯狀;夏天可用冰水隔水打,降低失敗率

 

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7蛋糕體上鋪好奶油和對切的草莓(奶油不要全鋪上,要留一些抹在蛋糕外層喔)

8捲起,稍為塑型後放入冰箱冷藏1~2小時定型

9定型後的蛋糕切去頭尾,外層抹上鮮奶油,用叉子刮出痕跡,灑上防潮可可粉和糖粉裝飾

10擺上草莓、薄荷巧克力葉點綴一下即可

*這次內餡沒有抹很多鮮奶油,因為外層已經有厚厚的奶油了,若喜歡奶油多一點的話內層可以多抹一些

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今年大家耶誕節打算要做哪一款蛋糕搭配耶誕大餐呢?

 

 

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  • ♥開動with貓♥
  • 木柴蛋糕在聖誕節很應景呢!
    記得有一年貓貓的某為日本朋友也是準備好大一棵木柴蛋糕參加轟趴^__^
    看到這蛋糕就連結著快樂的回憶 :D

    謝謝凱莉兔分享!
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