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最近很認真的減肥,烘焙這碼事也30天沒動工了,是說其實做好的點心可以通通送人阿,這樣我有玩到,也不會發胖..突然頓悟了

沒多久就是x'mas了,趁這個機會加上今天下大雨哪都不想去,早早就進廚房練習木柴蛋糕,下周有3枚屎丟蛋要來學耶誕蛋糕,讓我先來惡補一下囉,哈哈!

還記得去年第一次作的木柴蛋糕是用6吋圓型模作出的,"不是樹幹型狀"這個點讓我小小的心靈哭泣了幾秒阿, 請原諒我莫名的執著,樹幹造型和圓形對我來說感受非常的不一樣。

之前也作過蛋糕捲,但較容易裂,溫度和時間的掌握要很精確,若不幸裂開容易導致蛋糕捲走山,不夠圓滾可愛,後來爬文發現了masa老師的不裂蛋糕捲配方,大喜!果然萬試萬靈,從此沒裂過囉,為了彌補2012的遺憾,替2013收尾的x'mas cake就決定是"樹幹狀"蛋糕捲啦 

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附贈2012耶誕木柴蛋糕-香蕉核桃巧克力口味 http://icook.tw/recipes/33949

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耶誕木柴蛋糕(Bûche de Noël)蛋糕體

低筋麵粉80g

可可粉20g(建議選用品質好一點、濃郁一點的可可粉,我用過3種不同牌子的,成品味道差很多)

砂糖A30g

橄欖油40cc

冷開水60cc

草莓適量

蛋黃3顆

蛋白3顆

砂糖B30g

巧克力慕斯

巧克力70g

動物性鮮奶油300cc

裝飾

防潮可可粉少許

防潮糖粉少許

薄荷巧克力葉少許

step

1蛋黃打散攪拌後加入糖A攪拌至成微黃色,倒入橄欖油拌勻在加入冷開水攪拌

2過篩的麵粉、可可粉倒入拌至無粉粒即可(不要拌過頭以免起筋)

3蛋白用電動攪拌器稍微打至起泡加入1/3砂糖B,持續打發倒入剩餘的砂糖B,打至硬式發泡

4先取1/3蛋白與麵糊拌勻後加入剩餘的蛋白,以刮刀快速拌勻(外而內、下而上,不要大力按壓以免消泡)

5將麵糊舖於烤盤上,以抹刀抹平,抬起烤盤與桌面輕敲(避免麵糊裡有氣泡,烤出來的蛋糕會有大洞洞),放入預熱170度烤箱烤約12分鐘,牙籤戳過不會沾黏即可,取一張烘焙紙蓋在表面後反轉置於烤架上,將原本底部的紙撕掉,反面輕鋪在蛋糕上)

6【巧克力慕斯】巧克力隔水加熱融化; 鮮奶油打致5分發像奶昔的感覺,將溶化的巧克力倒入,快速打發

*打發鮮奶油時,鮮奶油一定要冰過,若不夠冰打出來會變一塊一塊的顆粒而不是順滑的幕斯狀;夏天可用冰水隔水打,降低失敗率

 

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7蛋糕體上鋪好奶油和對切的草莓(奶油不要全鋪上,要留一些抹在蛋糕外層喔)

8捲起,稍為塑型後放入冰箱冷藏1~2小時定型

9定型後的蛋糕切去頭尾,外層抹上鮮奶油,用叉子刮出痕跡,灑上防潮可可粉和糖粉裝飾

10擺上草莓、薄荷巧克力葉點綴一下即可

*這次內餡沒有抹很多鮮奶油,因為外層已經有厚厚的奶油了,若喜歡奶油多一點的話內層可以多抹一些

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今年大家耶誕節打算要做哪一款蛋糕搭配耶誕大餐呢?

 

 

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*icook http://icook.tw/user/682667177/recipes?ref=recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

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