參考「Rice Bowl Tales 有碗話碗」姐姐的食譜做的脆皮烤豬腿肉♥
我做的跟姐姐做的模樣相差十萬八千里←姐姐做的超~漂~亮!

我應該把這條腿修成長方型,這樣進烤箱食才不會一邊高一邊低,高的那邊太接近上火所以焦掉了,也沒有做成漂亮的圓型U_U"
有碗話碗姐姐人超好,知道我要做烤豬立馬傳授蘋果醬的做法,可惜家裡沒有肉桂粉所以我又胡搞了,做成蘋果檸檬泥。

哇哇!這個搭配烤豬真的好好吃,以前從沒想過烤豬可以搭水果呢,一連吃了4~5片的烤豬
這道脆皮烤豬做法其實不難,只是需要點時間,但吃下去的那一刻...等待是值得的!

食譜來源:Rice Bowl Tales 有碗話碗http://www.ricebowltales.com/2012/11/roast-pork-with-cracklingchristmas.html

材料
帶皮豬後腿肉800克

棉繩1條

醃料

  • 適量
  • 橄欖油適量
  • 黑胡椒適量
  • 蒜末少許

沾料

  • 蘋果2顆
  • 檸檬汁少許
  • 3/4杯
  • 冰糖1/3杯

step

1.豬後腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕,切開便可以了,不要太深切到見肉
 
2.在燒烤前一天用沸水把豬皮淋遍, 然後用廚紙把整截豬腿印乾。用電風扇盡量吹乾, 不要蓋著放進冰箱內隔一夜, 讓冷氣把豬腿風得更乾 (愈乾的皮, 烤出來才會愈脆 )
 
3.烤的時候把豬腿肉取出。入爐之前 15 分鐘把烤箱調溫至240 C ,把肉攤開,在較厚的部份切開一點,好讓厚度比較均勻。把皮朝上,如還看到水份的話再用廚紙印乾,然後用電風扇把皮再吹 5 分鐘
 
4.把豬肉反轉, 磨上適量的鹽和黑胡椒;然後把蒜末加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上
 
5.接著把豬肉反轉,在皮上均勻抹上適量的鹽,注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗在皮外和肉的兩旁, 再抹上更多的鹽 ( 需要用上頗多的鹽才可獲得脆皮的效果 )

6.用棉繩把豬腿肉紮成圓形,在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙,240度烤約40分鐘後轉220度再烤30分鐘,最後轉180度烤20~30分鐘(用煮食測溫針剌進腿肉中間部份,如果達 至 71 - 77C, 肉中間的溫度已是安全,可以從烤箱內取出)。用錫紙輕輕蓋著,20 - 30 分鐘後便可切片
 
7.沾料-蘋果去皮和芯切小塊,與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥,加上少許新鮮檸檬汁混合


吃的時候將沾料抹於脆皮烤豬肉片上一起吃,非常爽口好吃 !


這皮是不是很脆阿? 好好吃阿!!!

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