脆皮雞腿排是我最愛的料理之一,不論吃鐵板燒、西堤、陶板屋、路邊牛排攤等,一定都選脆皮雞排,那金黃酥脆的皮光用想的就口水直流阿!!←而且西堤和陶板屋的雞排都有2片♥
約莫20分鐘左右脆卜卜的脆皮雞腿排就做好囉!
就是這個脆皮最好吃了啦,就別想雞皮很肥之類的掃興話,況且攝取適量油脂皮膚才會有彈性阿(誤!!)

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雞肉

去骨雞腿肉2片
五香粉少許

調味A

  • 蒜頭拍過剁碎2顆
  • 適量
  • 米酒1/2瓶蓋
  • 黑胡椒適量

調味B

  • 辣椒少許
  • 巴西里or蔥少許

其他

  • 香蒜粒少許


step

1.去骨雞腿肉切除多餘的脂肪後用少許五香粉均勻抹過

2.平底鍋少油熱鍋(不到1/2匙即可),雞皮面朝下轉中火煎至呈金黃色,於雞腿肉背面灑上少許鹽

3.將雞腿肉翻面,加上調味A後蓋上鍋蓋,將肉悶熟,再加上調味B,最後灑上一些香蒜粒即可


tips

1.煎雞皮的時候要用少許的油(不到1/2匙即可),以免雞皮黏鍋。

2.外面的鐵板燒有時候會加一點醬油,若加醬油的話用量不用太多以免雞肉太黑和過鹹。

3.也可以加上煎到酥脆的培根(切小塊)一起吃,滋味超讚的!

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  • 周玉玲
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