第2枚屎丟蛋的作品~馬卡龍♥

蛋糕捲+馬卡龍.jpg

馬卡龍(Macaron)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,材料很平民,但價格很貴族,原因是要做出表層光滑平坦、有夢幻蕾絲裙,吃起來外脆內濕潤的馬卡龍並不容易!
留意一些小步驟,多練習幾次,在家也可以做出貴婦級馬卡龍喔。

很久沒見的兩人太愛閒聊,顧著講話結果把最後一盤馬卡龍烤焦了,金害!這次用的色膏量很少,想走柔美浪漫風^^
其間屎丟蛋的兒子還打電話關切"做什麼口味的馬卡龍?",小朋友喜歡抹茶的,上次有做抹茶口味的,但這次只有野莓口味的喔(野莓果醬是自製的,配上甜甜的馬卡龍正好酸甜中和,good)
屎丟蛋心得:打發蛋白好緊張,容器要乾淨又不能沾到蛋黃,放蛋白前會忍不住再三檢查容器有沒有乾淨、無水、無油,but我愛上打發蛋白了♥
有圖有真相,都是屎丟蛋自己動手滴,老蘇在旁邊喝啤酒XD

ps:屎丟蛋=student

馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

色膏少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

蔓越莓適量

覆盆子果泥適量

抹茶粉適量

無鹽奶油10g

上面的份量約可做15顆馬卡龍,這次用2倍的量做出30顆♥

Macaron.jpg  

 詳細圖解 http://icook.tw/recipes/44220

1.馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子,放入蛋白(不可有一丁點蛋黃),用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖,將蛋白打至堅挺,攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2.將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻,一開始會有點乾,攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂,開始變濕潤光滑),因為我做比較多種顏色,所以另外取盆子將拌過的麵糊分好,並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌,搖動盆子時麵糊會有點流動貌,但不可以過稀)

3.將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴),於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊,麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好,擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型,過乾的麵糊不具流動性;過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑),若有小氣泡可用牙籤戳一下

4.將麵糊置於陰涼處風乾,讓麵糊表層乾燥結膜,乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定,通常約需60~90分鐘,一定要確定表層已經乾燥結膜,用手觸碰不會有沾黏,不然烤的時後殼會爆開(若於表層灑上一些糖粉也可幫助麵糊乾燥結膜,也可以讓麵糊吹電風扇)

5.烤箱預熱180度,將麵糊放入後轉上火130/下火150,讓蕾絲裙冒出來,看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘,再將溫度降為110度3分鐘,關火後悶5分鐘,出爐放涼後取下(每台烤箱功率不一,建議第一次烤的時後可蹲在旁邊記錄)

6.夾餡取一個鍋子,將鮮奶油倒入煮滾後熄火,放入巧克力,搖晃鍋子讓巧克力融化,待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油,攪拌均勻

7.取部分加入1匙抹茶粉拌勻(抹茶餡完成);取部分與切碎的蔓越莓和覆盆子果泥拌勻(蔓越莓覆盆子餡完成)

8.擠上餡後,兩兩夾和,就完成囉

這是我之前做的,用一點覆盆子餡讓蔓越莓黏在馬卡龍上面裝飾一下,送人

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