凱莉兔的料理party

第2枚屎丟蛋的作品~馬卡龍♥

馬卡龍(Macaron)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，材料很平民，但價格很貴族，原因是要做出表層光滑平坦、有夢幻蕾絲裙，吃起來外脆內濕潤的馬卡龍並不容易!
留意一些小步驟，多練習幾次，在家也可以做出貴婦級馬卡龍喔。

很久沒見的兩人太愛閒聊，顧著講話結果把最後一盤馬卡龍烤焦了，金害!這次用的色膏量很少，想走柔美浪漫風^^
其間屎丟蛋的兒子還打電話關切"做什麼口味的馬卡龍?"，小朋友喜歡抹茶的，上次有做抹茶口味的，但這次只有野莓口味的喔(野莓果醬是自製的，配上甜甜的馬卡龍正好酸甜中和，good)
屎丟蛋心得：打發蛋白好緊張，容器要乾淨又不能沾到蛋黃，放蛋白前會忍不住再三檢查容器有沒有乾淨、無水、無油，but我愛上打發蛋白了♥
有圖有真相，都是屎丟蛋自己動手滴，老蘇在旁邊喝啤酒XD

ps:屎丟蛋=student

馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

色膏少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

蔓越莓適量

覆盆子果泥適量

抹茶粉適量

無鹽奶油10g

上面的份量約可做15顆馬卡龍，這次用2倍的量做出30顆♥

 詳細圖解 http://icook.tw/recipes/44220

1.馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2.將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點流動貌，但不可以過稀)

3.將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下

4.將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆開(若於表層灑上一些糖粉也可幫助麵糊乾燥結膜，也可以讓麵糊吹電風扇)

5.烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下(每台烤箱功率不一，建議第一次烤的時後可蹲在旁邊記錄)

6.夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻

7.取部分加入1匙抹茶粉拌勻(抹茶餡完成)；取部分與切碎的蔓越莓和覆盆子果泥拌勻(蔓越莓覆盆子餡完成)

8.擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉

這是我之前做的，用一點覆盆子餡讓蔓越莓黏在馬卡龍上面裝飾一下，送人

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